Az év gyógynövénye cím már jó pár éve létezik

Az év gyóg­y­növénye cím már jó pár éve létezik. Nagy­on támo­gatjuk, hogy a fogyasztók minél töb­bet tud­janak a valóban működő tudományosan is iga­zolt ter­mészetes gyó­gymó­dokról, úgy­h­ogy nagy­on megörültünk a jól megc­sinált, infor­matív hon­lap­pal ren­delkező kezdeményezés­nek. Még izga­tot­tab­bak let­tünk, amikor kiderült, hogy a 2017-es év gyóg­y­növénye egyik leg­nagy­obb ked­vencünk, a mák. A mák világ­ba­jnok kalci­um­tar­talmá­val már eddig is tisztában voltunk, ugya­nis 1400 miligram­mal még a másik csúc­startó parmezánt is megelőzi. Ráadá­sul a szén­hidrát­tar­tal­ma is rend­kívül alac­sony, így az ilyen jel­legű diéták­ban is remekül használ­ható. De azért alapjában véve sokkal inkább az íze miatt szeretjük. Sajnos sokan nem ked­ve­lik, panaszkod­nak a keserűsé­gre, pedig a jó mák­nak csak szim­plán mák íze van, nem törvénysz­erű a kesernyésség. Az év gyóg­y­növényéről Csu­por Dezsőt, a Mag­yar Gyó­gysz­erész­tu­dományi Tár­saság Gyóg­y­növény Sza­kosztá­lyá­nak elnökét, a Szege­di Tudomány­e­gyetem docen­sét kérdeztük. Kinek az ötlete volt, hogyan indult el az év gyóg­y­növénye kezdeményezés? A Mag­yar Gyó­gysz­erész­tu­dományi Tár­saság Gyóg­y­növény Sza­kosztálya indí­tot­ta el öt évvel ezelőtt. A kezdeményezés cél­ja az volt, hogy évről évre egy-egy gyóg­y­növén­nyel kapc­so­lat­ban szak­sz­erű infor­má­ciókat közvetít­sünk az érdek­lődők felé. Nap­jainkban nagy­on nagy a gyóg­y­növények irán­ti érdek­lődés, de az ezt kielégíteni kívánó inter­netes for­rá­sok jelen­tős része téves infor­má­ciókat tar­tal­maz. Az általunk kiemelt és bemu­ta­tott növények jó példák arra, hogy a gyóg­y­növények men­nyire hasznosak a mod­ern gyó­gyászat számára, de egyút­tal az is látható: min­denre jó cso­dasz­erek a növények között sinc­senek. A gyóg­y­növények akkor értékes részei a gyó­gyászat­nak, ha a megfelelő cél­ra és módon használjuk őket – ezt szeretnénk bemu­tat­ni évről évre egy-egy kiemelt példán. Kik dön­tik el, hogy melyik évben melyik növényt választják, és hogyan működik a folya­mat? Az év gyóg­y­növényét sza­k­mai meg­fontolá­sok alapján a gyóg­y­növény sza­kosztá­ly vezetősége választ­ja ki. Miért dön­töt­tek idén a mák mel­lett? A koráb­bi évek gyóg­y­növényeiv­el (mári­atövis, cit­rom­fű, kamil­la, galagonya) szem­ben a mák alapvetően ipari gyóg­y­növény. A cit­rom­füvet, a kamil­lát és a galagonyát házisz­erként is alka­lmazhatjuk a gyó­gyászat­ban, a mákkal klasszikus gyóg­y­növényként nem találkozunk. Régen ugyan a népi gyó­gyászat­ban használ­tak mák­teát nyug­tatóként-altatóként, de ma már remél­hető­leg sen­ki nem tesz ilyet az alka­lmazás­sal járó veszé­lyek miatt. A mák­ból kiny­ert alka­loidok ugyanakkor fontos gyó­gysz­erek hatóanya­gai: görc­sol­dó, köhögésc­sil­lapító gyó­gysz­erek és a leg­erősebb fáj­dalom­c­sil­lapítók egyaránt a mák veg­yületeiből készül­nek. És van egy mag­yar vonatkozás is, ame­ly miatt fontosnak talál­tuk a mákot év gyóg­y­növényévé emelni:hazánkban nagy hagy­ománya van a mákku­tatás­nak. Kabay János az 1920- as évek­ben for­radal­masí­tot­ta a morfin mák­ból való kiny­erésének mód­ját, a világ szá­mos részén még ma is az ő mód­sz­erév­el folyik a gyártás. A nemesítés­ben is nemzetközi hírű sza­kem­berekkel büszkélked­hetünk, a külön­böző hatóanyagokra nemesített mák­fa­jták pedig az ipari célú mák­ter­mesztés­ben kap­nak szerepet. Tapasz­ta­lataim szerint nagy­on nehéz igazán fino­mat ven­ni, rengeteg ember azt hiszi, hogy a keserűség ala­padottsá­ga a növénynek. Per­sze én nyil­ván gasztronómi­ai szem­pont­ból ítélem meg. Ön szerint milyen a jó mák? A gyó­gyásza­ti és az élelmisz­erként fel­használt mák­fa­jták nemesítését eltérő célok m ot iválják. Előb­binél az a cél, hogy egyes hatóanyagok szin­t­je kel­lően mag­as legyen, utób­binál épp az a lényeg, hogy a kábító morfin kon­cen­trá­ció­ja minél alac­sonyabb marad­jon – amel­lett, hogy a mák organolep­tikus jellemzői – íz és illat – kelleme­sek legyenek. Hol lehet jó mákot ven­ni, van‑e vala­mi, amire figyel­jen a vásár­ló? Ezzel kapc­so­lat­ban sajnos nem tudok igazán jó tanác­sot adni. Mag­yarorszá­gon az élelmisz­erként ter­mesztett mák­fa­jták köre szabá­ly­ozott, de a végter­mékre nyil­ván­valóan jelen­tős hatás­sal van­nak a tala­jadottsá­gok, az időjárás, a begyűjtés pon­tos ide­je és még egy sor tényező. A sza­kértő ter­mesztők úgy opti­mal­izálják a ter­mesztést, hogy a lehető legjobb ízű legyen a végter­mék. Létezik‑e gyó­gyásza­ti szem­pont­ból prefer­ált házi­la­gos fel­használása a mák­nak, vagy csak simán együnk mákos gubát? Az otthoni körülmények között a mákot ne gyóg­y­növénynek, hanem élelmisz­ernövénynek tek­intsük. Az ilyen cél­lal for­gal­ma­zott mákok gyó­gy­hatású hatóanya­gai nagy­on alac­sony kon­cen­trá­cióban van­nak jelen, a mákos guba elf­o­gyasztásakor ezek hatása nem érvényesül. Ugyanakkor a mák telítetlen zsír­savak­ban és egyéb értékes tápa­nyagok­ban gazdag növény, az egészséges étrend fontos része lehet. Mit gon­dol a mák­ból készült olyan ter­mékekről, mint a máko­laj? Tud‑e ilyen jel­legű, meg­bízható ter­mékeket aján­lani? A máko­laj zsír­savösszetétele nagy­on előnyös, az egészséges növényi ola­jok közé tar­tozik. Újab­ban csontvédő hatása miatt divatos, de ezzel kapc­so­lat­ban ninc­senek meg­bízható tudományos ada­tok.