Lehet egy desszert művészet? Lehet egy falatnyi édességben ugyanazt a precizitást, érzékenységet és harmóniát megtalálni, amely egy színpadon, egy táncelőadásban vagy egy festményben megszületik? Én azt mondom: igen. Sőt, egy igazán különleges desszertnél az ember már az első pillanatban érzi, hogy itt több történik annál, mint hogy valami finom került a tányérra. A forma mesél, a színek hangulatot teremtenek, az állagok egymásra felelnek, az ízek pedig úgy érkeznek egymás után, mint egy gondosan felépített koreográfia. Az első falat még csak felütés, aztán következik egy újabb réteg, egy újabb íz, egy apró meglepetés, végül pedig ott marad bennünk az élmény. A jó desszertnek ritmusa van. A jó desszertnek lelke van. A jó desszert akár táncolni is tud.
A cukrászat hosszú utat tett meg addig, hogy az édességből önálló gasztronómiai és vizuális élmény váljon. A modern francia cukrászat különösen sokat tett azért, hogy egy desszert ne csupán az ízéről, hanem a textúrák, a formák, a rétegek és a megjelenés harmóniájáról is szóljon. Ma már egy monodesszert elkészítése ugyanúgy komoly szakmai tudást, kézügyességet, türelmet és elképesztő pontosságot kíván, mint bármilyen más alkotói munka. A különbség talán csak annyi, hogy egy festményt hosszú évekig nézhetünk, egy táncelőadás emléke sokáig velünk maradhat, egy desszert viszont néhány perc alatt eltűnik a tányérról. Mégis képes emléket hagyni. Egy ízt, amelyhez később vissza akarunk térni. Egy pillanatot, amelyre emlékezni fogunk.
Számomra ennek az egész gondolatnak különleges jelentése van, mert a Málna The Pastry Shop történetében két, hozzám nagyon közel álló művészeti világ találkozik. A Málna Kolonics Zoltán és felesége, Varga Ágnes közös történeteként indult 2018-ban, és azóta a magyar cukrászat egyik meghatározó neve lett. Kolonics Zoltán több mint három évtizedes szakmai tapasztalatot szerzett, Franciaországban és nemzetközi cukrászatokban is dolgozott, korábban pedig a Gerbeaud vezető cukrászaként is tevékenykedett. A Málna pedig nemcsak szakmai sikereket ért el, hanem egészen sajátos stílust alakított ki: francia ihletésű technikák, tiszta ízek, pontos textúrák és kortárs megjelenés találkoznak benne. A szakmai elismerések sem maradtak el: 2022-ben, 2023-ban és 2024-ben is a Dining Guide Év Cukrászdája lett.
És számomra itt válik igazán személyessé ez a történet. Varga Ágnes a Győri Balett művésze volt, akivel nekem is szerencsém volt hosszú éveken át együtt dolgozni. Ismerem azt a világot, amelyből érkezett. Tudom, mit jelent egy táncos számára minden egyes mozdulatot újra és újra tökéletesíteni, tudom, mennyi fegyelem, koncentráció, kitartás és belső erő kell ahhoz, hogy a színpadon végül minden könnyednek tűnjön. Ágnes később a cukrászat felé fordult, és számomra lenyűgöző látni, hogy a táncos múltja mennyire természetesen tudott tovább élni egy teljesen másik művészeti területen. Mert a művészi gondolkodás nem tűnik el attól, hogy megváltozik a színpad. Csak új formát keres magának.
A balett és a cukrászat első pillantásra két teljesen külön világ. Mégis ugyanazt a nyelvet beszélik: pontosság, arányérzék, fegyelem, ritmus és szépség. Egy táncosnak tudnia kell, pontosan mikor lépjen, mikor álljon meg, mikor engedje el magát. Egy cukrásznak ugyanígy tudnia kell, mikor kerül a következő réteg a desszertre, milyen állaggal találkozzon, milyen íz kövesse az előzőt, és mikor lesz kész az egész. A színpadon a mozdulatok, a tányéron az ízek kerülnek egymás mellé. És ha minden a helyére kerül, megszületik az a bizonyos harmónia, amelyet nem kell magyarázni. Érezni lehet.
Talán ezért is olyan közel áll hozzám a Málna. Mert amikor belépek, nem egyszerűen egy cukrászdát látok. Látom benne a szakmai szenvedélyt, a rengeteg munkát, a részletekre fordított figyelmet, és látom benne Ágnes útját is. Büszkeséggel tölt el, hogy egykori kollégám, akivel egykor ugyanannak a színpadi világnak voltunk a részesei, ma egy másik területen alkot valami egészen különlegeset. És talán éppen ez a művészet egyik legszebb tulajdonsága: nem szabja meg, hogy egy ember életében csak egyetlen formában jelenhet meg. A tánc lehet mozdulat, a zene lehet hang, a festészet lehet szín – a cukrászat pedig lehet íz, forma és élmény.
A Málna The Pastry Shop közben új fejezetet is nyitott. A Hercegprímás utcai üzletben tovább él a Málna megszokott világa, 2026 őszén pedig megérkezett a MÁLNÁS, a Málna új budai üzlete a MOM Parkban. Itt a francia ihletésű desszertek mellett macaronok, édes és sós kekszek, travel cake-ek, valamint egy különleges újdonság, a maclair is helyet kapott. A maclair az éclair formavilágát és textúráit a macaronok színes, változatos ganache-aival ötvözi – vagyis maga is egy újabb játék a formákkal és az ízekkel.
És azt hiszem, pontosan erről szól a Málna története. Nem egyszerűen édességet készítenek. Élményt komponálnak. A szem először megkapja a maga történetét, aztán jön az illat, majd az első falat, amely után az ízek szépen, egymás után lépnek színpadra. Van bennük játékosság, elegancia, meglepetés és hihetetlen pontosság. Nem véletlenül érzem úgy, hogy a Málnában az édesség és a tánc valahogy ugyanarra a ritmusra mozdul.
Én pedig szívből ajánlom mindenkinek, hogy egyszer ne csak nézze meg ezeket a desszerteket, hanem kóstolja is meg őket. Mert vannak dolgok, amelyeket nem lehet fényképen, szavakkal vagy egy rövid ajánlóval igazán átadni. Meg kell ízlelni. És amikor egy igazán jó desszertben egyszerre találkozik a forma, a textúra és az íz, akkor talán megértjük, miről is szól valójában a művészet: arról, hogy egy pillanatra valami olyat érzünk, amit korábban nem tudtunk pontosan megfogalmazni.
A Málna The Pastry Shop nekem ezért nemcsak egy fantasztikus hely. Egy olyan történet, amelyhez személyesen is kötődöm, és amelyre jó érzéssel, őszinte büszkeséggel tekintek. Mert a színpad után is van élet. Van új koreográfia. És néha a következő előadás már egy desszertben születik meg.
Képek: Facebook Málna The Pastory
Szendrei Georgina
